今回はお米と米麹の割合を変えることでどのように甘さが変わるのかを紹介したいと思います。
お米と米麹が同量の場合とお米より米麹が多い場合で実験をしてみました。
材料の水は甘酒が甘すぎずストレートで飲める量で調節しました。
発酵はヨーグルティアで温度は５８℃で８時間設定で行いました。
①米麹：お米＝１：１の場合
材料
米麹（乾燥タイプ）：１５０g
お米（ゆめぴりかを使用）：１５０g
水：３カップ（炊飯用）、１カップ（おかゆを冷ます用）
お米と米麹を半分半分で作った甘酒
②米麹：お米＝２：１の場合
材料
米麹（乾燥タイプ）：２００g
お米（ゆめぴりかを使用）：１００g
水：３カップ（炊飯用）、１カップ（おかゆを冷ます用）
お米より米麹の量を多くして作った甘酒
実験結果
- 甘さの強さは「①＜②」となりました。
- ①は飲んだ感じ、トロッとしていてマイルドな甘さがありました。
- ②は飲んだ感じサラッとしていて①より甘さと、米麹のにおい、味をより強く感じました。
まとめ
- 米麹の分量を多くすると甘みが強くなる。
- 米麹の分量を多くするとより米麹のにおいと味が強く出る。
