甘酒の作り方

甘酒作りをしていると「どのくらいの発酵時間がちょうどよいのだろう」と疑問を持つことがあると思います。 発酵が進んでいくと甘酒の味はどう変わるのかを調べてみました。 材料 米麹（乾燥タイプ）：１５０ｇ お米（ゆめぴ...

今回はお米と米麹の割合を変えることでどのように甘さが変わるのかを紹介したいと思います。 お米と米麹が同量の場合とお米より米麹が多い場合で実験をしてみました。 材料の水は甘酒が甘すぎずストレートで飲める量で調節しました。 発酵はヨーグルティ...

甘酒の良さは酵素、ビタミン、アミノ酸など多くのの栄養素を含んでいることです。 しかし、甘酒はコーヒーや紅茶のようにすぐに作ることはできません。 今回は甘酒作りがめんどうな時でも簡単に作れる方法をご紹介したいと思います。 甘酒の酵素...

甘酒作りで使うお米は家のお米だと思います。 どの品種のお米でも甘酒は作れますが、品種によって甘みは変わります。 甘酒を甘くす方法としておすすめしたいのが低アミロース米を使うことです。 またはもち米をブレンドしてみることで甘酒はより...

甘酒作りの失敗として、甘みが少ないということがあると思います。 原因として温度管理ができていない、かき混ぜることが不足しているなどが考えられます。 甘酒の甘みは麹菌の酵素の働きにより作られます。 かき混ぜることで酵素が甘酒全体に行き渡り、...